Le Gaïac est le restaurant de l’hôtel Le Toiny à St-Barthélémy. Cet établissement est l'un des plus prisés de l’île à juste raison. Tous ses hôtes plébiscitent sa table bien sûr mais aussi son élégance, son service depuis plusieurs années. Le Brunch dominical du Gaïac est quasiment une institution dans ce restaurant St Barth ! Repris dernièrement, l'établissement n'a rien perdu de sa superbe au contraire. Imaginatif et doué, le chef Stephane Mazières a choisi de miser sa différence en créant le déjeuner « Pêche du jour » tous les mercredis midis. Carpaccio de Colas à l’huile d’olive caramel vanille; Thon mi-cuit à l’ail et au sésame servi en cristalline de pomme de terre et légumes vapeur; Céviché de Daurade coryphène accompagné de pommes fruits croquantes et poivrons rouges, la carte des entrées a de quoi mettre l'eau à la bouche ! Pour le plat de résistance, la formule joue aussi l'originalité : chaque client choisi « son poisson » présenté entier sur un lit de glace ! Lorsque le choix est fait entre le vivaneau, requin, mérou, thon, bourse, wahoo, colas et daurade, le chef rentre en scène pour une préparation délicieuse et fraîche. A l'heure du dessert, la fraîcheur est encore au rendez-vous avec le tiramisu aux fruits de la passion et crème vanillée, le blanc-manger à la noix de coco, réduction corsée d’agrumes du pays ou la salade de fruits frais pétillants à la verveine et son granité.
